recettes portugueses

4 jaunes d'oeufs Ingrédients pour 4 personnes :
125 g de beurre
250 g de sucre en poudre fin
2 paquets de "bolacha Maria"(biscuits secs ronds) ou petit beurre
café fort
noix de coco râpé pour décorer
Préparation :

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une préparation bien crémeuse. Réserver au frais. Faire le café. Passer les "bolacha Maria" une par une dans le café tiède puis laisser refroidir les biscuits. Dans une assiette, mettre une couche de biscuits en forme de fleur (si "bolacha maria"), une couche de crème, de nouveau une couche de biscuits, une couche de crème et ceci jusqu'à épuisement des ingrédients. Pour finir étaler de la crème sur le dessus du gâteau et sur les côté. Il doit être recouvert de crème. Saupoudrer de noix de coco. Ce gâteau doit se faire dans un endroit bien frais car sinon la crème va fondre et le gâteau risque de tomber. Réfrigerer.

NB : Si vous faites le gâteau avec des petits beurres, le gâteau sera de forme carrée ou rectangulaire.

Ingrédients pour 5-6 personnes

Crème

- 1 l de lait
- 250 g de sucre
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 10 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- amandes grillées effilées

Meringue

- 3 cuillères à soupe de sucre
- 4 blancs d'oeufs
- jus de citron

Préparation

Porter le lait à ébullition.

Bien mélanger le sucre avec la farine, les jaunes d'oeufs et la cannelle. Verser le lait en fil sur le mélange.

Faire chauffer la préparation à feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une crème épaisse et bien liée. Retirer la casserole de la chaleur et laisser refroidir.

Distribuer la crème dans des ramequins individuels et saupoudrer avec quelques amandes effilées. Réserver.

Préparer la meringue: monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre et 4 gouttes de jus de citron. Mettre la préparation dans une poche à douille et décorer les crèmes avec les blancs en neige.

Faire dorer la surface pendant quelques minutes dans la partie supérieure du four, en position gril. Laisser refroidir. Garder les crèmes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

500 g. de farine
0,5 l. d'eau
5 - oeufs
1 - cuillère de beurre
1 - zeste de citron
1 - cuillère de levure
sucre, cannelle pour saupoudrer
Faire fondre la margarine avec l'eau et le zeste de citron et laisser bouillir 2 minutes.

Retirer la casserole du feu et ajouter la farine et la levure.

Remettre sur le feu, mélanger avec une fourchette, laisser cuire jusqu'à ce que la pâte se décolle.

Verser la pâte dans un saladier, ajouter les oeufs et mélanger avec les mains.

Verser dans un sac à patissier la pate et faites des serpentins dans une friteuse dans l'huile bouillante.

Laisser dorer.

Après cuisson, couper-les et saupoudrer de sucre et de cannelle.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn

Difficulté : Facile
Imprimez


Pour 6 personnes :
- 9 oeufs entiers
- 7 jaunes d oeufs
- 9 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 verre de vin de porto
- 1/2 l de lait

caramel
- une douzaine de sucres en morceaux ou en poudre
- 3 cuillères à soupe d eau




La recette

1/ Mélanger tous les oeufs ainsi que les jaunes avec le sucre et la Maïzena au fouet manuel.



2/ Ajouter le Porto et le lait et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.



3/ Entre-temps, faire le caramel avec le sucre et l'eau, laissercaraméliser lentement.



4/ Verser ce caramel dans un moule à flan, ensuite la préparation aux oeufs.



5/ Faire cuire au bain-marie sur une plaque de cuisson sur feu doux en couvrant le flan pendant environ 45 à 50 minutes.



6/ Laisser refroidir avant de le démouler.



Pour finir ... Un bon petit Porto pour accompagner. Piquer le pudding avec un couteau pour surveiller la cuisson: dès que celui-ci sort sec, il est cuit.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Difficulté : Facile
Imprimez


Pour 12 personnes :
- 0,5 l de lait
- 250 g de sucre
- 35 g de farine
- 5 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- jus de citron
- 1 pâte feuilletée


1/ Cuire le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.
Mêlanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.



2/ Losque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait. Mélanger avec la préparation avec la farine, le sucre et le sel.



3/ Rajouter 4 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier, ainsi que 3 cuillères à soupe du jus de citron. Mélanger le tout énergiquement.



4/ Etaler la pâte feuilletée dans les petits moules à "pastéis de nata" ; avec une cuillère à soupe, verser la préparation dans les moules.



5/ Cuire à environ 200°/210°C (thermostat 7) pendant une dizaines de minutes.



Pour finir ... Prolonger le temps de cuisson si nécessaire, les pasteis doivent être bien dorés, avec même un très léger aspect brûlé à certains endroits